Перейти к основному контенту
Карелия ,  
0 

Рестораторы Петрозаводска рассказали о проблемах с поставками продуктов

Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com

Волатильность курса рубля и сбои логистических цепочек отразились на позициях владельцев и управляющих в сфере общепита. В конце марта федерация рестораторов и отельеров России сообщила о сложностях в поставках продуктов. Тогда речь шла о перебоях в закупках овощей, салатов, некоторых видов рыбы, соусов, и сиропов. По словам представителей отрасли, на некоторые категории цены в поставках повысились на 30–80%. Часть из этих проблем ушла за счет появления новых каналов логистики и снижения цен, но некоторые остались до сих пор. Так, в кафе и ресторанах столицы Карелии, по отзывам предпринимателей, на сегодняшний день есть вопросы с поставками мяса, луковых колец и картофеля фри.

Как рассказала РБК Карелия директор ООО «Соло» Ильсия Зиннатулина, подорожание продуктов составляет от 25 до 40%, что в свою очередь влияет на себестоимость блюд.

«Неожиданным дефицитом был сахарный песок, перебои с поставками мяса. Такие позиции как картофель фри и луковые кольца поставляются с перебоями и с очень завышенной стоимостью. Пытаемся находить замену, не уступающую качеством, чтобы конечная стоимость для гостя была ниже», — говорит предприниматель.

Еще одна проблема, с которой пришлось столкнуться собственникам бизнеса — рост цен на продукты, которые идут на приготовление десертов.

«Больше всего подорожал шоколад и глазуресодержащие продукты (все ингредиенты, придающие глянцевость, импортного происхождения) — примерно на 30%, натуральный шоколад премиум сегмента, где какао-бобы, а не древесная пыль — на 40%. Есть риск дефицита кофе, но пока на несколько месяцев поставщик закрывает потребность», — говорит руководитель студии подарков и кондитерской «Пан Марципан» Ольга Михайлюченко.

Что касается общего роста цен, то как отмечают, представители бизнеса, обычно в это время индексация происходит каждый год, но в рамках инфляции — 7-12%, так как производители ее сдерживают. Сейчас, как говорит Ольга Михайлюченко, все одновременно выросло, плюс есть изменения в логистических цепочках, которые в сумме существенно влияют на себестоимость конечного продукта.

«Практически по всем позициям есть подорожание примерно на 20%. Кто-то из поставщиков уже откатил цены обратно. Но глобального снижения до прежнего уровня уже не будет», — отмечает предприниматель.

При этом рестораторы подчеркивают, что, поднимая цену на конечный продукт пропорционально инфляции, по сути все равно работают в минус — расходы на содержание бизнесов — коммунальные платежи, стоимость расходников — упаковки, кассовой ленты, бытовой химии и так далее — также растут.

По итогам 2021 года отрасль общественного питания в Карелии стала наряду с гостиничным бизнесом лидером по объему инвестиций. В прошлом году они выросли более чем в 5 раз по сравнению с 2020 годом. Это был самый высокий показатель роста капиталовложений среди отраслей экономики республики.

Ранее представители кофейного бизнеса Петрозаводска рассказали насколько увеличилась отпускная цена кофе в зернах и как долго им хватит старых запасов.

Авторы
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
00 часов : 00 минут : 00 секунд
00 дней

16+

Лента новостей
Курс евро на 4 сентября
EUR ЦБ: 94,25 (+0,42)
Инвестиции, 04 сен, 09:09
Курс доллара на 4 сентября
USD ЦБ: 80,85 (+0,25)
Инвестиции, 04 сен, 09:09
Все новости Карелия
Citi передаст BlackRock активы на $80 млрд по управлению благосостоянием Финансы, 03:08
Трамп заявил, что скоро поговорит с Путиным Политика, 03:00
WSJ узнала о начале расследования Минюста в отношении управляющей ФРС Кук Общество, 02:26
Над Воронежской областью сбили около 10 беспилотников Политика, 02:14
Fox News узнал, когда Трамп переименует Министерство обороны Политика, 01:59
На Солнце произошла вспышка класса М Общество, 01:49
У фонда «Вера» сменился директор Общество, 01:39
Мини-МВА от экспертов Гарварда и Стэнфорда
Занять место
Аэропорт Калуги ввел ограничения на полеты Политика, 01:20
Франция заключила контракт на разработку оружия для борьбы с дронами Политика, 01:08
Bloomberg узнал о планах Европы превратить Украину в дикобраза Политика, 01:05
Семь европейских стран присоединились к антироссийским санкциям ЕС Политика, 00:53
В Пензенской области отменили план «Ковер» Политика, 00:45
WSJ узнала о контракте армии США на почти $100 млн на использование ИИ Политика, 00:43
Россия отправила Ил-76 с гумпомощью после землетрясения в Афганистане Общество, 00:32